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Kirin博客浅谈油条为什么都是炸2根?

作者: Bee

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油条

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在早餐铺排队时

小伙伴突然回头问道

 

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Kirin博客邪魅一笑

因为油条也有爱情啊

 

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……

 

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依学霸看

油条怕不是因为乱秀恩爱

才双双被炸的

 

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为了让单身狗安安心心地吃根油条

学霸就来讨论下

 

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油条为何需要两根一起炸

与秦桧的传说有关

 

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相传

秦桧杀了岳飞后

老百姓痛恨秦桧夫妇

于是

用面捏成两人的样子放到油锅里炸

 

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后来油条做法慢慢简化

变成了现在的做法

在中国不少地区

油条仍叫“油炸桧”

 

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理论上来说当然是

可以的

 

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但炸出来效果是这样的

 

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嗯……怎么说

这单身贵族看着也挺不错的

 

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不过就是瘦了点

怪了点

形状特别了点

也还是可以接受的嘛

 

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唯一值得欣慰的是

这些变了形的单身油条

还是可以吃的

只不过里面的芯比较实

有点费牙

所以

油条炸好的关键在于膨胀

用于炸油条的面粉里加了

明矾、泡打粉、酵母等膨松剂

 

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而单根油条最大的问题在于

“发”不起来

也就是

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单根油条是同样的配方

按理说是能膨胀的

 

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但事实却是

单根油条放进油锅后

基本上整根都泡在油里

接触油的表面迅速定型阻止了膨胀

 

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三根油条一起的话

会导致面团的面积过大

炸熟用的时间更久

而且炸出来的油条中间都不软

只有炸两根油条时

中间柔软未定型的接触面

可以不断向外膨胀变大

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最后臻于完美

一根也不行

三根也不行

非要成双成对

啧啧

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原文地址: 《Kirin博客浅谈油条为什么都是炸2根?》 发布于2019-1-11

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